Percolateur Bravilor Bonamat

La marque néerlandaise Bravilor Bonamat propose deux séries principales de percolateurs : la Percolator 75 et la Percolator 125. Chacune est conçue pour des volumes de service distincts, avec des différences techniques qui influencent directement la qualité de l'extraction et la rapidité du service.

Percolator 75

Le Percolator 75 est le modèle d'entrée de gamme professionnel. Sa cuve chauffée par un thermobloc permet d'atteindre la température d'extraction en moins de 10 minutes. Le cycle de percolation maintient une température constante de 92 à 96 °C, ce qui évite l'extraction amère due à une surchauffe. En pratique, il produit environ 75 tasses par cycle, idéal pour un café de restaurant ou une salle de pause. Attention : le débit chute si le filtre est trop serré, donc utilise une mouture moyenne.

Percolator 125

Le Percolator 125 est le modèle haut de gamme adapté aux buffets et aux grands événements. Sa chaudière en inox, plus puissante, chauffe un volume d'eau plus important et maintient la température à 94 °C avec une précision de ±1 °C. Cela permet de servir jusqu'à 125 tasses par cycle sans perte de qualité. Le système de distribution par douchette assure une répartition homogène de l'eau sur le café moulu, ce qui extrait les arômes de manière uniforme. Ton entretien se limite au détartrage régulier, car la cuve est en acier inoxydable.

Le percolateur Bravilor Bonamat fonctionne par recirculation : l'eau chauffée monte à travers un tube jusqu'à la douchette, puis s'infiltre dans le café et redescend dans la cuve. Ce cycle dure environ 10 minutes. La température est régulée par un thermostat mécanique à bilame, qui coupe la chauffe dès que l'eau atteint 96 °C. Si la température descend sous 92 °C, le thermostat rallume le chauffe-eau. Cette mécanique évite les variations brutales, mais elle peut entraîner des cycles de chauffe longs si le café est trop moulu fin.

Un autre élément clé est la pression de la douchette. Bravilor Bonamat n'utilise pas de pompe haute pression, mais une simple pression gravitaire. Le débit d'eau dépend de la hauteur de la colonne d'eau dans le tube. En pratique, assure-toi que le niveau d'eau ne descend pas sous le repère minimum, sinon le débit devient trop faible et l'extraction reste acide.

Pour un petit café ou une salle de réunion, le Percolator 75 est largement suffisant : il produit 75 tasses en 10 minutes, ce qui couvre les pauses de 20 personnes. Pour un buffet de mariage ou un restaurant de 100 couverts, le Percolator 125 est le choix naturel. Sa capacité de 125 tasses par cycle évite les recharges fréquentes pendant le service. Si tu prévois d'utiliser le percolateur en continu, vérifie que la puissance électrique (autour de 2000 W) est compatible avec ton installation. Une puissance insuffisante allonge le temps de chauffe et peut dégrader la qualité du café si on le sert trop tôt.